インド生まれ · フランスで修業 · 日本に着想 · ハワイで讃えられて

シェフ ヴィクラム・ガーグ

“料理の限界に大胆に挑むことこそ、私の大きな喜びです。”

UMI は、海のように、私の料理哲学そのものを表しています。お客様を慈しみ、文化をつなぎ、食材の生まれた土地を守り、期待を超えること。UMI という言葉の意味ほど、私の哲学に強く響くものはありません。だからこそ、私はこの名と、そこに込められた広大な象徴を選びました。私はこのレストランを、「海の恵み」の無限の解釈を探求し、讃えることに捧げます。

ヴィクラム・ガーグは30年以上にわたり世界各地の名だたるレストランを変革し、ミシュラン星付きの料理体験の基準を塗り替えてきました。東京、韓国、アイスランド、英領ヴァージン諸島、ワシントンD.C.、フランスのレストランから、ハワイを代表するハレクラニ、パークレーン・ラウンジ アラモアナ、TBD… by Vikram Garg まで。そして2023年4月、ハレクラニ・ホテルズ&リゾーツに戻り、ハレプナ ワイキキに独立したフラッグシップ「UMI by Vikram Garg」を開きました。

四つ星・五つ星の評価を受けた彼の料理は、ジェームズ・ビアード・ハウス、マルセイユの L’Épuisette、Matarkjallarinn（フード・セラー）、Tabla などで高く評価されてきました。ガーグは地域社会と料理は切り離せないものと考え、持続可能な社会貢献活動にも情熱を注いでいます。

Instagram @chefvikramgarg