인도 출신 · 프랑스에서 수련 · 일본에서 영감 · 하와이가 사랑하는 셰프

비크람 가르그 셰프

“요리의 한계에 과감히 도전하는 것이 저의 큰 기쁨입니다.”

바다와 같은 UMI는 손님을 정성껏 돌보고, 문화를 잇고, 식재료의 뿌리를 지키며, 기대를 뛰어넘겠다는 저의 요리 철학과 다짐을 담고 있습니다. UMI의 의미만큼 제 철학과 깊이 맞닿은 것은 없기에, 그 이름과 넓은 상징을 택했습니다. 저는 제가 ‘바다의 수확’이라 부르는 것을 새롭게 해석하고 기리는 일에 이 레스토랑을 바칩니다.

비크람 가르그는 30년 넘게 세계 곳곳의 명성 있는 레스토랑을 변화시키며 미슐랭 스타급 미식 경험의 기준을 새롭게 정의해 왔습니다. 도쿄, 한국, 아이슬란드, 영국령 버진아일랜드, 워싱턴 D.C., 프랑스의 레스토랑에서부터 하와이를 대표하는 할레쿨라니, 파크 레인 라운지 알라 모아나, TBD… by Vikram Garg에 이르기까지. 2023년 4월에는 할레푸나 와이키키에 독립 플래그십 레스토랑 UMI by Vikram Garg를 선보이며 할레쿨라니 호텔 앤 리조트로 돌아왔습니다.

그의 4성·5성급 요리는 제임스 비어드 하우스, 마르세유의 L’Épuisette, 마타르캬들라린(Food Cellar), 타블라 등에서 호평을 받았습니다. 가르그는 공동체와 음식은 뗄 수 없는 짝이라 믿으며, 지속 가능한 자선 활동에도 열정을 쏟고 있습니다.

Instagram @chefvikramgarg